V金10号のメリット・デメリット|お薦めの包丁は



目次


  1. V金10号とは
  2. V金10号の"ダマスカス包丁"がお薦め
  3. 他に良い鋼はないの?
  4. V金10号の包丁のデメリット
  5. お薦めの包丁

V金10号とは

「V金10号」は福井の武生特殊鋼材鰍ナ作られている高級刃物鋼で、現在最高峰のステンレス刃物鋼です。

一昔前までは、
切れ味で選ぶなら炭素鋼の包丁(青紙鋼、白紙鋼など。日本ハガネ、あるいは略してハガネとも呼ばれます。)でも錆びやすいので小まめな手入れが必要。 錆びにくい包丁ならステンレス、でも炭素鋼ほどは切れない・・・と言われてきました。

しかしV金10号は炭素鋼とステンレス、その両方の長所を兼ね備えた刃物鋼。炭素鋼のように良く切れ、またステンレス鋼のように錆びにも強い、包丁には理想的な鋼なのです。

こちらはV金10号の成分です。
C(炭素)= 0.95-1.05%
Cr(クロム)=15%
Co(コバルト)= 1.30-1.80%
硬度 = HRC 61

※V金10号は高炭素ステンレス(High carbon stainless steel)と呼ばれるほどC(炭素)を多く含み、炭素が多く含まれるほど硬く鋭い刃物になります。硬度 HRC 61というのはステンレスの中ではとても高い値です。 

※またCr(クロム)を多く含むと錆びにくくなります。Cr(クロム)を11%以上含む鋼がステンレスと呼ばれ、通常のステンレス包丁は13%くらい。このV金10号は15%のクロムを含みますのでかなり錆びにくいです。


なぜV金10号の"ダマスカス包丁"がお薦めなのでしょうか?

V金10号のダマスカス包丁はこのような構造になっています。
まん中にV金10号が入ったブレードの拡大図

ダマスカスではなく、刃身まるごと全部V金10号で出来ている包丁もあります。
V金10号包丁の断面

ではなぜV金10号の”ダマスカス包丁”がお薦めなのか・・・
全てV金10号の包丁は、柔軟性がなかったり熱処理が難しかったり、一部の拘りのユーザーさん向けには作られますがあまり一般的ではありません。ダマスカス包丁の様に複数の鋼を重ねる事でいわゆる複合特性を持たせる事ができ、柔軟で加工しやすい素材になります。

  • 硬い中心部が軟質部で包み込まれる事で日本刀のように曲がりにくく折れにくい性質を持つ。

  • 熱処理(焼き入れ・焼き戻し)が容易になり硬く粘りのある刃に仕上がる(粘りがあると欠けにくくなります)。

  • 鍛圧された芯部は組織が緻密になり切れ味・永切れ性が向上する・・・等です。

  • それに見た目の美しさもV金10号ダマスカス包丁の魅力と言えるでしょう。いろんなダマスカス包丁がありますが、中でもV金10号のダマスカス包丁は積層模様が美しく現れ、とても人気が高いです。例えば、青紙鋼のダマスカス包丁より、V金10号のダマスカス包丁の方が模様がくっきり出やすく美しく仕上がります。


他に良い鋼はないの?

V金10号よりさらに硬いステンレス鋼材もいくつかあります。しかし硬いだけで粘りがないと簡単に欠けてしまう為、硬さと粘りのバランスが大切! V金10号はそのバランスの良い鋼と言えます。

粉末ハイス鋼など高級で本当に素晴らしい鋼もありますが、こちらは包丁の値段が数倍に跳ね上がる上ここまで硬いと今度は研ぐことが出来なくなります。やはり一般的に最もお薦め出来るのはV金10号の包丁と言えるでしょう。

V金10号の包丁のデメリット

とても硬いので研ぎにくいです。(正確には研ぎにくいというより、砥ぐのに時間がかかる)これがV金10号の包丁の唯一のデメリットです。

これは砥石次第で改善されますが、研ぐのに少し時間がかかる事は覚悟して頂けたらと思います。しかし硬い分、一度研げば切れ味が長続きしますので研ぐ回数は少なくてすみます。また全V金10号の包丁より、V金10号ダマスカス包丁の方が砥ぎ易いです。

お薦めの包丁

以下はどれも切れ味鋭く粘りのあるV金10号鋼のダマスカス包丁です。しっかり刃付した状態でお送りしますので、届いたその日からバッチリ切れます!

禅鳳作 槌目ダマスカス三徳包丁 18.5cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30,5cm) / 重さ 180gr / ハンドル: マホガニー柄


禅鳳作 槌目ダマスカス牛刀 21.5cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 21.5cm (全長 33,5cm) / 重さ 184gr / ハンドル マホガニー柄

堺孝行 槌目ダマスカス三徳包丁 18cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 31cm) / 重さ 185gr / ハンドル マホガニー柄

堺孝行 槌目ダマスカス剣型牛刀 19cm

V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 19cm (全長 34cm) / 重さ 215gr / ハンドル マホガニー柄


源虎徹 ダマスカス牛刀 21cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 21cm (全長 33cm) / 重さ 170gr / ハンドル 黒積層強化木柄


源虎徹 ダマスカス三徳包丁 18cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡 18cm(全長30cm)/ 重さ 160gr / ハンドル 黒積層強化木柄


禅鳳作 槌目ダマスカス薄刃包丁 16.5cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 16.5cm (全長 28,5cm) / 重さ 188gr / ハンドル マホガニー柄


関兼次 彩雲 ダマスカス 牛刀 20cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 20cm (全長 32,5cm) / 重さ 230gr / ハンドル: マイカルタ柄


関兼次 彩雲 ダマスカス 三徳包丁 17cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 30cm) / 重さ 225gr / ハンドル: マイカルタ柄


禅鳳作 磨きダマスカス 三徳包丁 17cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17cm (全長 29cm) / 重さ 167gr / ハンドル 黒積層強化木柄


佐治作 黒ダマスカス三徳包丁 18cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30cm) / 重さ 220gr / ハンドル 鹿角柄


佐治作 磨きダマスカス三徳包丁 18cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30cm) / 重さ 200gr / ハンドル マイカルタ柄


佐治作 磨きダマスカス牛刀包丁 18cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18cm (全長 30.5cm) / 重さ 180gr / ハンドル マイカルタ柄


関兼次 彩雲 ダマスカス ペティナイフ 15cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 15cm (全長 25.5cm) / 重さ 90gr / ハンドル: マイカルタ柄


関兼次 彩雲 ダマスカス パーリングナイフ 9cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 9cm (全長 19.5cm) / 重さ 73grs / ハンドル: マイカルタ柄

禅鳳作 槌目ダマスカス ペティ 14cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル: マホガニー柄

禅鳳作 磨きダマスカス ペティ 14cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 14cm (全長 26cm) / 重さ 88gr / ハンドル 黒積層強化木柄

兼篤 槌目ダマスカス 三徳包丁 18.5cm


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 18.5cm (全長 30.5cm) / 重さ 170gr / ハンドル:マホガニー柄

丹巌龍 槌目ダマスカス 三徳 17cm 


V金10号 ダマスカス鋼 / 刃渡り 17cm(全長30cm)/ 重さ 180gr / ハンドル:マイカルタ柄