- 2017年 5月25日 更新 -
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岐阜の包丁店がダマスカス包丁を中心にセレクトした通販サイトです。地元岐阜県関市をはじめ、大阪-堺、新潟-燕三条など日本各地の刃物産地〜お薦めの品をご紹介。良く切れる、美しい包丁で毎日の料理をお楽しみ下さい。プレゼントにも最適です♪

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【お問合せ】
ビエント工芸
〒505-0121 岐阜県可児郡御嵩町中2253-1
info@damascus-houchou.com
Tel : 0574-67-3781
店舗運営責任者:山田裕司


■ダマスカス包丁の研ぎ方
包丁をより良い状態でご使用頂く為にも、定期的に砥ぐ習慣をつける事が大切です。

■ダマスカス鋼、ダマスカス包丁について
こちらではダマスカス包丁の構造や特徴についてご説明しています。ご参考までにご覧ください。

■よく切れる包丁とは
様々な角度から包丁の切れ味についてまとめました。


◆ リンク集

ダマスカス鋼の名の由来

包丁雑学

関刃物連合会

Youtube チャンネル


郵送も承る刃物の研ぎ専門店さんです。
刃付けからハンドルまで1つ1つ確認し、専門店として確かな一品をお届けします。

<お薦めダマスカス三徳包丁>
三徳包丁とは・・・肉、魚、野菜のどれにも使える事を意味し、万能包丁、文化包丁とも呼ばれます。日本の家庭で最も一般的な包丁でこれ1本あればほぼ一通りの料理にお使い頂けます。
◆ 禅鳳作 磨きダマスカス 三徳 17cm
13,800円(税込)
刃物の町大阪-堺市〜 
17層のハガネを磨き上げた美しいダマスカス三徳包丁。切れ味抜群のブレードに高級感あるハンドル、実際に手に取るとその品質を実感頂けます。

中心の芯材にはステンレス最高峰の高級鋼VG10号(クロム15%、硬度60-61)を使用。錆に強く(クロム15%あればほとんど錆びません)切れ味も抜群です。
また柄には木ならではの手になじむ風合いと防水性/耐久性を備えた黒積層強化木柄を使用。
当店でも特に人気の高い一品です。
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◆ 禅鳳作 槌目ダマスカス 三徳 18.5cm
10,300円(税込)
大阪-堺市〜
日本的な鍛造刃物の美しさに加え、切れ味、使い勝手など機能性も抜群! 17層の積層鋼に槌目が施されたダマスカス三徳包丁です

芯材には高級鋼VG10号が使用され、錆びに強く(クロム15%あるのでほとんど錆びません)、また硬度60-61とステンレス鋼最高峰の硬さと切れ味を実現。
柄/ハンドルには高級感があり防水性/耐久性にも優れたマホガニー材を使用。

発売以来海外のプロの料理人、拘りあるお客様などから沢山のご注文を頂いている、日本的なデザインが美しい人気のダマスカス包丁です。
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こちらは禅鳳作シリーズの動画です。

 
その他の包丁も詳細ページに動画ございます。



◆ 関兼次・彩雲ダマスカス 三徳 17p
12,500円(税込)
岐阜県関市〜
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス包丁。

33層ダマスカス・ブレードは日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材には高級ステンレス鋼のVG-10号を使用。 錆びに強く切れ味も抜群に仕上がっています。 
またハンドル/柄には、気温や湿度による収縮、膨張がなく、木に近い風合いも兼ね備えた高級素材のマイカルタを使用。 ブレートと柄を合わせると225gあり、通常の三徳に比べずっしり重みのある作りになっています。

初代兼次(1345~1349)より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス三徳包丁です。
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◆ 兼篤 槌目ダマスカス 三徳 18.5cm
11,000円(税込)
日本一の生産量を誇る刃物の町岐阜県関市〜
17層の積層鋼に鍛造の槌目が印象的なダマスカス三徳包丁。 良く切れ、錆に強く、見た目にも美しい一品です。

芯材には国内最高峰品質のステンレス鋼VG10号を使い、錆びにくく切れ味は抜群。

使い勝手/機能面で優れているのはもちろん、柄の部分の作りなどもきめ細かく、芸術/工芸品としての側面も持つ美しい包丁。
贈り物としても沢山のご注文を頂いています。
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<お薦めダマスカス牛刀>
牛刀とは・・・肉をさばくのに便利な事から牛刀と呼ばれますが三徳包丁同様ほとんどの材料に万能に使う事が出来ます。 三徳に比べ刃が細長く、先が尖っているのが特徴。海外ではシェフナイフとも呼ばれます。
◆ 禅鳳作 ダマスカス 和牛刀 21.5cm
14,300円(税込)
大阪堺市〜
33層の積層ブレード、その中心には切れ味抜群のステンレス鋼10Aを使用。伝統的な和包丁の柄/ハンドルが付けられた、日本的なデザインが美しいダマスカス和牛刀です。

芯材には愛知製鋼最高峰のステンレス鋼10Aを使用。(防錆性と硬さ/切れ味はVG10号とほぼ同等) 

ハンドルには天然木の風合いがあり、防水性/耐久性にも優れたローズウッドを使用。
海外のお客様からも大変人気の高い一品です。
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◆ 関兼次・彩雲ダマスカス 牛刀 20p
13,800円(税込)
岐阜県関市〜
強靭なブレードに精巧なハンドル。「重さが気にならない、あるいは重めの包丁が好み」という方にはこの彩雲がお薦め! 「折れず・曲がらず・よく切れる」という関日本刀の特質を伝承するダマスカス牛刀。

33層の異なるハガネが重なり合うことで浮かび上がる美しいダマスカス模様を有し、芯材には(良く切れ錆びに強い)最高峰のステンレス鋼VG-10号を使用。 

関兼次彩雲シリーズはしっかりとした作りで重みがあるのが特徴。
初代兼次(1345~1349)より650年、美濃鍛冶の伝統を継承するダマスカス牛刀の名品です。
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◆ 源虎徹 ダマスカス 牛刀 21cm
11,800円(税込)
岐阜県関市〜
33層の異なるハガネが重なり合うことで浮かび上がる美しい積層模様、そしてスタイリッシュなフォルムが特徴的なダマスカス牛刀です。 

ブレード/刃の芯材は最高峰のステンレス鋼VG10号(クロム15%、硬度60-61)ですので錆に強く切れ味抜群。

ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。

肉の塊を切り分けたり、キャベツのような大き目の野菜や食パン等を切ったり・・これくらいの刃渡りがあるとなにかと便利! 見た目も機能性にも優れたダマスカス包丁です。
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<お薦めダマスカス・ペティナイフ>
ペティナイフとは・・・牛刀を小さくしたような形の小型の包丁の事。 三徳や牛刀の次に揃える2本目の包丁としてお薦めで、 果物の皮むきや小さな野菜のカット/面取りなど細かな作業に、1本あるととても便利です。
◆ 関兼次・彩雲ダマスカス ペティ 15p
7,900円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次彩雲ダマスカス・シリーズならではの高級感、重厚な作りはそのままに、こちらペティナイフは比較的軽量(90grs)で、とても使いやすいです!

ブレードは関伝承日本刀と同じハマグリ型の形状で、芯材にはVG10号を使用、またハンドルは気温や湿度による収縮、膨張がないマイカルタ・・・と大変しっかりとした作りになっています。

33層ダマスカスのブレードは高級感があり見た目にも美しいですし、機能性も抜群。
ご家庭にこんなペティが一本あればとても便利です! 
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◆ 禅鳳作 槌目ダマスカス ペティ 14cm
7,800円(税込)
大阪-堺刃物の伝統を受け継ぐ、槌目ダマスカスのペティナイフです。 
小さなブレードに凝縮された17層の積層模様が大変美しく、柄にはブレードとバランスの取れた高級木材のマホガニーを使用。

国内最高峰品質の高級ステンレス鋼"VG10号"(クロム15% , 硬度60-61)が芯に入っていますので、良く切れ錆にも強いです。
果物ナイフやセカンドナイフとしてお薦め。
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◆ 禅鳳作 磨きダマスカス ペティ 14cm
8,500円(税込)
刃物の町、大阪-堺市〜
小さなブレードに凝縮された17層の積層鋼を微細研磨で磨き上げた大変美しいダマスカス・ペティナイフです。

ブレード/刃の芯材には最高峰の高級ステンレス鋼VG10号を使用し錆びに強く切れ味抜群。
ハンドル/柄には自然木の肌合いと防水性を備えた黒積層強化木柄を使用。

高級感があり、芸術/工芸品としての側面も。 その美しさに加え、機能性でも優れたダマスカス・ペティです。
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 <お薦め割込み包丁>
ダマスカス包丁とは異なりますので分けてご紹介します。
割込み包丁とは・・・ブレードの芯に切れ味鋭いハガネを割り込んだ包丁の事です。外側と中心、それぞれの異なるハガネの利点を活かしたハイブリッドな包丁で、高品質でも比較的お安くお求め頂けます。
◆ 関兼次・Pro-J スライサー 21p
10,500円(税込)
岐阜県関市〜
関兼次らしいしっかりとした作りに槌目の美しいデザイン。 お肉用の他、様々な場面で使い勝手の良いスライサーです。

ブレードの芯材として使われているのはZA-18 。ZA-18 はコバルトを含有したハイ・カーボンステンレス鋼(VG10とほぼ同等)で、硬度60-61と硬く、切味・耐摩耗性に優れた包丁には最適な材質。錆びにも強いです。

柄/ハンドルには、高品質な積層強化木を使用。自然木の肌合い、それと同時にマイカルタ等の特殊素材に近いほどの防水性、耐久性を備えています。寸分のくるいもない作りはまさに匠の技。
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◆ 源虎徹 スウェーデン鋼 三徳 18cm
6,800円(税込)
岐阜県関市〜
スウェーデン、サンドビック社製の鋼を使ったブレードは、鋭く粘り気があり、切れ味が永続きし、錆びにも強い

また軽量ボディーで疲れずサクサク切れる・・・ コストパフォーマンスの良い、高品質三徳包丁です。

柄/ハンドルは・・・水に強い黒積層強化木柄を採用。 熟練の職人さんによってとても精巧に仕上げられています。
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◆ 太刀風作 牛刀 18cm
6,800円(税込)
こちらの牛刀は三徳にも近い形をしており、三徳包丁同様、肉、魚、野菜のどれにも万能にお使い頂けます。これ1本あればほぼ一通りの料理に大丈夫。 長さ、重さ、握り心地などご家庭用にちょうど良いサイズで、使い心地も抜群です。

(こちらの包丁はダマスカスではありませんが、これを何層にも増やしたものがダマスカス包丁になります。) 
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◆ 太刀風作 薄刃 16.5cm
6,800円(税込)
関のベテラン職人によって造られた薄刃包丁。
長さ、重さ、握り心地などご家庭用にちょうど良いと大変評判良く、使い心地抜群です。 

こちらは割込み包丁で、ダマスカスより少しお安くご購入頂けます。
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◆ 三条義宗 槌目 菜切り 16.5cm
7,200円(税込)
新潟三条市〜
40年以上にわたり自身の工房を営む河村さんの包丁です。 手作り感満載で、何十年たってもこの包丁でなければ、という方がいるほど根強い人気のある一品。

芯材には硬く切れ味抜群の安来鋼白紙二号を使用(この刃先部分はステンレスではなく日本鋼ですので錆が出ます)、まわりはステンレス系の錆びにくい鋼材で包まれています。 

槌目ブレードから天然木の柄に至るまで大変味わい深く、また手になじむ・・ 匠の技のひかる一品。 三徳も近日入荷予定ですのでご興味ある方はお問合せ下さい。
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ダマスカス包丁について


ダマスカス包丁とは・・・ 異なる鋼材をいくえにも重ね合わせ積層鍛造した包丁の事です。
ブレードに現れる美しい積層模様が特徴的で切れ味も抜群。近年では高級包丁の代名詞として人気が高まっています。

中心には切れ味鋭くまた耐摩耗性に優れた硬い鋼が入り、両サイドは何層もの異なる鋼材が重ねられる・・
ダマスカス包丁 ブレード拡大図2
この複合鋼材を両側均等に削り(これをカップと言います)あるいは鍛えたり圧力を加える事でダマスカス独特の美しい模様が現れます。

英語ではDamascus kitchen Knife、スペイン語ではCuchillo de cocina damasco・・・など、このダマスカス包丁という名称は世界共通のものです。
しかし世界的にダマスカス包丁=日本の包丁という認識があり、実際世界に流通しているほとんどのものが日本製。日本の精巧な技術で作られたダマスカス包丁は最高峰の包丁として、今世界のシェフや拘りユーザーから大人気となっています。


割込み包丁について


割込み包丁とは、ステンレス鋼の中心(ブレードの芯)に切れ味鋭いハガネを割込んだ包丁の事。ステンレス |高級鋼 | ステンレス のような3層構造の包丁です。

● 芯材に炭素鋼を使用した場合・・・炭素ハガネ本来の切れ味はそのままに、錆びる面積を少なくする。(炭素鋼は元々錆びやすいです)
● 芯材に高級ステンレス鋼を使用した場合・・・刃(ブレードの芯)に高品質な鋼材を使ってもコストを安く抑える事が出来る。
というように中心材と外側、それぞれの鋼材のメリットを活かして作られます。 品質に比べ安いお値段で購入出来るというのも魅力!

3層構造の割込み包丁に対し、17層、33層・・と、何層にも増やしたものがダマスカス包丁という事になります。



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